Filet, mangetout, à écosser, le haricot a été introduit en Europe à partir du XVIème siècle et la conquête des Amériques. Son succès fut tel qu'il a rapidement détrôné la fève. De cet incontournable des jardins potagers, on consomme les fruits (gousses), ou les graines en frais et en sec.

De la culture du haricot

Le haricot se cultive exclusivement par semis d'une année sur l'autre. Il ne supporte pas les températures négatives ; attendez donc que le sol soit suffisamment chaud pour procéder aux semis en place. La terre aura été décompactée et aérée au préalable, et enrichie de compost ou de fumier décomposé l'automne précédent. Il n'est pas nécessaire d'apporter d'engrais azoté.

Le buttage

Cette opération intervient 2 à 3 semaines après le semis. Elle consiste à ramener un peu de terre contre le pied des jeunes plantes jusqu'à former une petite butte. L'intérêt du buttage est multiple : il permet de bien protéger les pieds du froid, mais aussi de favoriser l'apparition de nouvelles racines ce qui assure un meilleur ancrage des plantes.

Soigner l'arrosage

Le haricot affectionne les sols frais. Vous devrez donc arroser en particulier dès l'apparition des gousses pour accompagner leur développement et éviter l'apparition de fils. Binez très souvent entre les rangs.

Savoir-faire

La levée des graines de haricot est relativement rapide : en 2 ou 3 semaines, les premières feuilles pointeront le bout de nez. Néanmoins vous pouvez gagner quelques jours sur la levée en faisant tremper les graines 24 heures dans de l'eau afin de ramollir l'épiderme qui les entoure.

Le saviez-vous ?

Avant l'arrivée du haricot, on cultivait dans l'Europe entière la dolique, plante de la famille de la fève produisant des graines riches en protéines. Elle fut alors peu à peu détrônée par son concurrent venu d'Amérique pour finalement disparaître presque totalement des jardins potagers.

Classification

Selon que l'on consomme leurs gousses ou leurs graines, on parle de haricots filets et mangetout, ou de haricots à écosser.

Un deuxième niveau de classification différencie les haricots filets des variétés mangetout. Les haricots filets possèdent des gousses qui produisent des fils en vieillissant et devenant fibreuses (c'est ce que l'on appelle le parchemin). Il faut donc les récolter lorsque les gousses sont encore jeunes et tendres.

Au contraire des haricots mangetout dont on consomme les gousses à un stade avancé même lorsque les graines sont bien formées.

Les semenciers ont obtenu par croisements des variétés filet dites sans fil, c'est-à-dire dont l'apparition de fils est retardée.

Des formes et des couleurs

Les variétés de haricot existantes présentent des graines et des gousses possèdant un large spectre de couleurs (vert, jaune d'or, unies ou zébrées de rouge et de noir...), ou de formes : grains ronds ou réniformes, gousses à section ronde, plate...

En outre, elles peuvent avoir une forme naine, ou grimpante (à rame) : dans ce cas, l'installation de tuteurs est indispensable.

À savoir

Exclusivité ! Gondian a créé récemment une variété naine de haricot filet déclivis, Dominal, dont les gousses ont la particularité de se former au-dessus du feuillage. Le jardinier n'est plus obligé de rechercher les précieuses gousses dans un fouillis dense de feuilles, mais n'a qu'à se baisser pour réaliser une récolte abondante.

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La chasse aux pucerons

Dans la lutte contre l'envahisseur, coccinelles et chrysopes ont gagné leurs galons. Ils pondent leurs oeufs près de colonies de pucerons, qui serviront de garde-manger à leurs larves. N'utilisez alors pas d'insecticide qui détruirait les pucerons et leurs prédateurs, laissant le terrain libre pour de nouvelles invasions.

Astuce recette

Les haricots en grains sont riches en protéines parfois difficiles à digérer, et peuvant être la cause de désagréments. Pour y remédier, et continuer de se régaler de ce délicieux légume, quelques règles peuvent être appliquées.

Si vous consommez des grains en sec, faites-les tremper la nuit précédente puis cuisinez-les dans une nouvelle eau. Pensez à enlever l'écume en cours de cuisson, au fur et à mesure de sa formation et incorporez à vos préparations des aromatiques à vertus digestives comme l'aneth ou la sarriette.

Enfin, en buvant de l'eau pendant le repas, vous aiderez les fibres à faire leur travail de transit.

focus sur des Haricots d'exception

Haricot nain filet sans fil Cigal

Il produit des gousses extra-fines de 18 cm environ, d'un vert très foncé. Riche en fibres, c'est un concentré de vitamines C, A, E, de sels minéraux et de très nombreux oligo-éléments. Savourez-le cuit à la vapeur comme légume d'accompagnement ou en salade. Il se congèle aussi très bien.

Haricot nain mangetout Fortal

Longues gousses fines de 15 à 17 cm de long, riche en vitamines, fibres et oligo-éléments dont la couleur à maturité est d'un beau jaune appétissant. On les consomme cuites à l'eau ou à la vapeur avec une pointe de beurre et une persillade en accompagnement ou en salade.

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